Le phénylacétaldéhyde, aldéhyde phénylacétique ou phényléthanal est un ingrédient olfactif utilisé couramment en parfumerie. Cet aldéhyde aromatique présente une odeur verte, douce et florale avec des notes de jacinthe, de trèfle, de miel, de cacao, de rose et de poudre. Sa puissance olfactive est très prononcée et son caractère dominant est celui d'une jacinthe verte, sucrée et florale, rappelant des notes de pomme, d'abricot, de baie, de cerise, de chocolat, de raisin, de pamplemousse, de miel, de citron, de melon, d'orange, de noix, de fruits à noyau, de légumes et de vin. Le phénylacétaldéhyde se présente sous la forme d'un liquide clair, huileux, incolore à jaune pâle. Il se marie parfaitement avec des notes terreuses et moussues, ainsi qu'avec des gommes aromatiques. En conclusion, le phénylacétaldéhyde est un ingrédient essentiel pour créer des compositions parfumées douces, florales et vertes, apportant des nuances de jacinthe sucrée et de notes fruitées.