Vanilline, un composé majeur dans la palette de la parfumerie, se présente sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé. Elle est reconnue pour son odeur douce, vanillée, crémeuse, et chocolatée, avec des nuances phénoliques et de caramel. La vanilline confère une richesse olfactive caractéristique, exerçant un effet naturel de gousse de vanille, subtilement amplifié par des notes de caramel. Grâce à sa pureté élevée et à sa stabilité, elle est largement utilisée tant dans les parfums de luxe que dans les masquages industriels. Arctander note sa ténacité exceptionnelle, ce qui permet une utilisation polyvalente allant des compositions boisées et herbacées aux fragrances orientales et florales. Le procédé d'extraction par SFE préserve toutes ses facettes, garantissant une identité naturelle de profil. Bien que les doses élevées puissent encore causer des décolorations notamment dans les savons blancs et les crèmes, les améliorations des produits de base ont atténué ce risque, permettant une utilisation sécurisée dans divers produits fonctionnels.