Coumarine

Dans le domaine de la neurobiologie de l'olfaction, l'étude des interactions moléculaires des odorants révèle comment des composés comme la coumarine peuvent stimuler des réponses complexes dans les circuits neuronaux. La coumarine, un ingrédient important en parfumerie, se présente sous forme de cristaux blancs et dégage une odeur sucrée rappelant le foin fraîchement coupé, la fève tonka, et des nuances de noix de coco. Selon Arctander, cette molécule émet un parfum doux, herbacé-chaleureux et légèrement épicé, qui se transforme en une senteur de foin et de tabac lorsqu'elle est extrêmement diluée. Utilisée de manière extensive dans la parfumerie, la coumarine est essentielle pour soutenir les odeurs herbacées ainsi que pour fixer les fragrances dans les compositions incluant la lavande, le lavandin, le romarin, les huiles d'agrumes, la mousse de chêne, et plus encore. Elle constitue presque une norme dans les types fougère, souvent associée à l'amylsalicylate et aux notes de lavande, avec ou sans mousse de chêne.